【探访康元央厨】“舌尖安全”严格把控——清洁消毒篇

校园配餐一直是全社会广泛关注的民生问题，事关广大学生健康成长，食品安全问题至关重要。相信学校、家长都很想知道，孩子们吃的配餐到底是不是预制菜，健康吗？卫生吗？配餐公司的整体运营、进货渠道、新鲜程度、后厨情况、配送流程专业吗？安全吗？

为解答社会上普遍存在的对于营养餐问题的质疑和疑惑，让社会各界更加了解康元央厨配餐情况，康元公司特别推出【探访康元央厨】系列专题，带你详细了解从采购到餐品送达目的地的一系列工序。上一期，和大家一起了解了康元餐品配送的全过程，那回收回来的餐盒是怎么清洗消毒的呢？还有日常的保洁是如何规范的呢？今天继续带大家走进康元——清洁消毒篇。公开我们营养餐的全流程细节，让学生开心、家长放心、社会安心。

今天是清洁消毒篇~

餐具的洗消

清洗前的准备：1.检查：按顺序依次开启电、水、气总开关，并检查是否有异常，如：跳闸、漏水、漏气等现象；如有，则立即关闭总闸，并上报主管领导和电工。2.将2个预洗池放水至指定水位（1/2位置），并各加入500毫升食品专用洗洁精，搅拌均匀。3.将空餐盒架搽拭干净，并喷洒消毒酒精（浓度75%）消毒干净。

开始洗消：全自动餐具清洗设备采用多层次喷淋清洗系统，微电脑智能化控制，拥有感应式自动停机保护。

通过对回收回来的餐具、餐盒进行预处理，进行高压冲淋、强力风干、高温消毒等一系列清洗操作，最后将餐盒整齐码放至餐盒架，推至消毒间统一消毒存储。在清洗消毒过程中，工人全程佩戴头套与手套，防止异物掉落的同时也保证避免二次污染。

日常保洁

空气消毒（紫外线+臭氧）：每天须在工作前30分钟开启，最少消毒30分钟，工作结束后开启最少消毒1小时。

场所、设施消毒（酒精、消毒水擦拭）：【地面】用扫帚加消毒水刷地面，用地刮将脏污水刮出，最后用洗地机将脏水吸干，每餐一次；【操作台】每餐结束后用乙醇酒精擦拭工作台面，保持整洁；【墙面、天花】用250浓度的消毒水擦拭，每周一次；【设备设施】每天下班前将设备设施清洁干净，每周统一设备设施保养维护。

工用具消毒（煮沸消毒+蒸汽消毒）：菜夹、饭勺、砧板、刀、毛巾等，每餐结束后，将洗净的餐饮具放入沸水中煮沸消毒，然后放入消毒柜，消毒温度设置90摄氏度，时间30分钟。

严格的检查和记录

工器具消毒、空气消毒、餐具清洗消毒等，每天每次都有记录表登记，由相关的负责人进行检查签字，以便随时溯源保障，针对餐盒，每半年送检一次。

学生餐的餐盒就这样消毒完成啦~消毒好的餐盒第二天就会转运到包装车间进行打包。康元央厨的全过程已经跟大家走了一遍呢~还不了解的家人们可以查看往期回顾哟~

今天清洁消毒篇就结束啦~

下一篇番外篇【探访康元央厨】带你们了解——人员管理。

一起期待一下吧~

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