【探访康元央厨】色香味美的营养餐——烹饪篇

发布时间：2024-04-09 点击:

校园配餐一直是全社会广泛关注的民生问题，事关广大学生健康成长，食品安全问题至关重要。相信学校、家长都很想知道，孩子们吃的配餐到底是不是预制菜，健康吗？卫生吗？配餐公司的整体运营、进货渠道、新鲜程度、后厨情况、配送流程专业吗？安全吗？

为解答社会上普遍存在的对于营养餐问题的质疑和疑惑，让社会各界更加了解康元央厨配餐情况，康元公司特别推出【探访康元央厨】系列专题，带你详细了解从采购到餐品送达目的地的一系列工序。上一期，和大家一起了解了康元公司食材处理的全过程，那洗切好的食材转运到热炒车间是如何加工的呢？今天继续带大家走进康元——烹饪篇。公开我们营养餐的全流程细节，让学生开心、家长放心、社会安心。

今天是烹饪篇~

菜品研发

营养均衡。大厨在烹饪菜品前，营养师会根据不同年龄段的学生，在研发厨房里定制不同营养需求的专业菜品。科学设计包括粗细搭配、荤素搭配、酸碱搭配等选择多样化的食物，使所含营养齐全、比例适当，以满足人体需要，做到营养与健康相结合。

科学搭配。特聘多名具备20余年经验的厨师入驻研发，各自发挥所长，从原料、搭配、口味到烹饪技法、中西创新等方面，进行菜品创新，搭配出色、香、味俱全的菜品。至今康元公司已经研究出100多种精华菜品，满足学生餐的日常所需。

参观调研。每月都会举行家委会参观活动，邀请广大家长到公司实地考察。并收集学生对餐品反馈的调查问卷，针对不同人群及时做出餐品调整。

学校调研。联合公司所有部门，不定期在各学校开展意见征集讨论，研发菜品师和厨师会根据大家的意见对当餐的口味、搭配等进行改进，做到当餐提意见、下一餐改进，不断进行完善。

菜品烹饪

热炒生产线。处理好的新鲜原料来到热炒加工区，进行大规模的烹饪生产线运转。配备先进的烹饪设备，支持多功能烹饪方式的一站式烤炉、升温快、温度高的自动炒锅，智能触控的通过式蒸柜等，实现煎、炒、煮、焖、烩、烧、烤、蒸、卤、熘、煲、炖等不同的生产工艺，从生到熟，完成蜕变。

全自动米饭生产线。智能型全自动米饭生产线采用全自动智能控制，从大米储存到焖饭的全过程，均由电脑控制系统进行控制，自动化作业，一键搞定；同时还可大批量、连续式循环生产作业。

菜品留样

按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求和标准留样，包括主食、荤菜、素菜等，留样重量为≥125g。留样由专人负责，严格流程措施，保证留样过程不被污染。

留样盒密闭专用，放入留样冰箱冷藏保存48小时以上，留样温度控制在0～8℃，张贴留样标签注明留样时间、食品名称、留样人员等信息。

所有菜品就这样烹饪完成啦！我们所有的学生餐均是就餐日当天制作生产完成的。随后，把装好在保温箱的菜品和米饭，转运到包装车间，进行下一步的工作。

这样烹饪篇就结束啦~

下一篇【探访康元央厨】带你们了解下一个环节——包装分餐。

一起期待一下吧~