【探访康元央厨】绿色餐饮新篇章——食材处理篇

校园配餐一直是全社会广泛关注的民生问题，事关广大学生健康成长，食品安全问题至关重要。相信学校、家长都很想知道，孩子们吃的配餐到底是不是预制菜，健康吗？卫生吗？配餐公司的整体运营、进货渠道、新鲜程度、后厨情况、配送流程专业吗？安全吗？

为解答社会上普遍存在的对于营养餐问题的质疑和疑惑，让社会各界更加了解康元央厨配餐情况，康元公司特别推出【探访康元央厨】系列专题，带你详细了解从采购到餐品送达目的地的一系列工序。上一期，和大家一起了解了康元食材采购的全过程，那检测合格的食材入库后是如何处理的呢？今天继续带大家走进康元央厨——食材处理篇。公开我们营养餐的全流程细节，让学生开心、家长放心、社会安心。

今天是食材处理篇~

准备工作。车间工作人员进入加工车间前，首先在更衣室换上统一的工作服、发帽、工作靴、口罩，然后再进入缓冲区在正衣镜前对着装进行调整。随后按照“七步洗手法”的标准对手部进行清洗，喷洒酒精，风干后带上洁净的手套，最终来到风淋室进行风淋（去除毛发、静电、杂物），便可进入加工车间展开工作啦！

砧板、刮皮刀、周转箱、筐、刀具等都用色标来区分，荤素专用，避免交叉污染，确保食品安全。

食材前处理。外包装由于经过装包、搬运、运输等过程，会携带粉尘和泥沙等杂物，所以所有食材会首先送到缓冲间，在这里进行拆包、瓜果去头尾、去皮，再放入对应颜色的筐内运至对应的食材后处理区——荤切和素切车间。

食材后处理。素切车间引进自动化的切、洗菜机等先进设备，并配置水质净化、臭氧消毒系统，探针探测水质量洁净度，设备清洗较人力手动清洗更彻底，切割更均匀，在不破坏蔬菜纤维组织的情况下快速切制，快速的处理过程更好地保证了蔬菜的新鲜营养。

荤类加工车间配置切割机、切丝机、搅拌机等设备，采用国内领先保鲜工艺，结合科学的调味配比，有效保留肉品的新鲜和营养。

清洗切割好的食材，都会一并转运到热厨车间，为下一步的烹饪做准备。

这样食材处理篇就结束啦~

下一篇【探访康元央厨】带你们了解下一个环节——烹饪。

一起期待一下吧~

• 上一篇：【探访康元央厨】食品安全的源头把控——采购篇
• 下一篇：【探访康元央厨】色香味美的营养餐——烹饪篇